雞(ji)(ji)蛋(dan)羹營(ying)養(yang)又美味(wei)，很(hen)多人都愛吃，但雞(ji)(ji)蛋(dan)羹雖然看起來好(hao)做(zuo)，卻有很(hen)多人還(huan)是(shi)做(zuo)不(bu)好(hao)，不(bu)是(shi)火候太(tai)大(da)蒸(zheng)的太(tai)老，就是(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)不(bu)成型，水和蛋(dan)還(huan)處于分離狀態。其(qi)實做(zuo)雞(ji)(ji)蛋(dan)羹也(ye)是(shi)有很(hen)多講究的，里面蘊藏著(zhu)許多小細節，今天(tian)小編就來教大(da)家(jia)雞(ji)(ji)蛋(dan)羹的幾種做(zuo)法。

一、海苔雞蛋羹

1.首先(xian)取一個雞蛋(dan)打散，倒入少量溫開水，攪拌一下，用過濾網過濾蛋(dan)液。

2.蓋(gai)上(shang)保鮮膜，放在(zai)鍋(guo)上(shang)蒸煮10分(fen)鐘左右，出鍋(guo)。

3.取出后，在蒸蛋(dan)上倒入適量的蒸魚豉油，再(zai)撒上海苔即可食用。

二、秋葵蒸蛋

1.準備兩個雞蛋，打散(san)以后(hou)加入適量清(qing)水(shui)，攪(jiao)拌均(jun)勻。

2.用勺子把雞蛋表面(mian)的氣泡撇掉，再過濾一(yi)遍(bian)。

3.用鹽加水洗秋(qiu)葵表面(mian)的(de)小絨(rong)毛，，然后用刀橫著切成片(pian)，放入雞蛋上。

4.蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，在保(bao)鮮(xian)膜上(shang)扎幾個小孔，鍋中水煮開(kai)以后，放入雞蛋，開(kai)大火(huo)蒸(zheng)10分

鐘左右。

5.蒸熟后取出，在(zai)雞蛋上(shang)淋(lin)適(shi)量香油(you)和(he)生抽(chou)即(ji)可食用。

三、肉末雞蛋羹

1.在碗中(zhong)打入(ru)兩個雞(ji)蛋(dan)，加適量溫開水攪(jiao)拌均勻。

2.在雞(ji)蛋中(zhong)加(jia)入半勺鹽，用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌均勻，把雞(ji)蛋過濾到另一個(ge)碗中(zhong)，除去雞(ji)蛋上的泡沫，這樣可(ke)以使(shi)雞(ji)蛋的口(kou)感(gan)更好。

3.在雞蛋上蓋一層保鮮膜(mo)，放入鍋中蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)即可。

4.瘦肉切(qie)成末，在肉末中加入適量料酒和(he)生(sheng)抽，1勺生(sheng)粉和(he)兩勺清水(shui)，攪(jiao)拌腌制15分鐘。

5.鍋中倒入油，油熱時倒入肉(rou)末，中火炒熟。

6.取出蒸好的雞蛋羹(geng)，倒入(ru)肉末，再撒上蔥花，最后淋上幾滴生抽(chou)即可食(shi)用。

最后(hou)注意：做一碗嫩滑不(bu)老，無蜂窩狀的蛋羹(geng)，關鍵在于控制蒸蛋時間(jian)，水溫高(gao)低，水量(liang)多少(shao)，打蛋方式哦。